厨房里领悟简单的哲学

厨房里领悟简单的哲学

年轻时，父亲跟我说:“要知道一位厨师的斤两如何？叫他炒一碟芽菜或是青菜来试一试，就能分辨高低。”我一知半解的问他：“这样简单，如何试出功夫呢？”他笑着回应：“那你来试试看。”我有点不服气的就下厨弄了一碟清炒芽菜；依稀记得，当时我陆陆续续炒了数次，边炒边吃，就是炒不出餐厅厨师的水准。后来，父亲告诉我：“炒一碟清炒芽菜没什么了不起，但是要炒出清脆的口感，让芽菜没有腥味却得带出原味的鲜香；就得看厨师掌握火候的功夫。过度翻炒，芽菜体内水分溢出让它失去爽口的感觉；不足火候起镬，带不出鲜香却留着腥味。火候掌握恰当，双手迅速翻炒带来镬气，才能成就一碟弹牙爽口、平凡经典的清炒芽菜。”

这番体验，让我对简单有了不同的诠释，也无意中启动我的深层思维，开始在厨房的小天地探讨人生另一番的启示。。。

厨房里的烹调，只要关注细节，留意最简单的地方，先做好本分，就能炒出一手好菜。正所谓“治大国如烹小鲜”，放大到治理国家、或是管理公司企业，也是同样的道理。“魔鬼永远藏在细节里”而细节往往就是被我们忽略的简单一面。

在厨房里面，有些事情平时是微不足道，但是关键时刻却是举足轻重。烹调打芡时（调理汤汁的动作）使用的薯粉，平常并不起眼，但是在烹调某些菜式即将完成的时刻，缺乏它的存在，菜肴就无法晶莹剔透，只能水汪汪，不成气候。

“我们当厨师的，因为要杀生，所以应该对食物怀有尊敬的心，把那些为我们牺牲的动植物，以最简单，最好的方式呈现其真实。这是厨师的责任！”- 国际名厨Joe”l Robuchon。这句话浅白易懂，许多厨师都明白；但是，懂得和贯彻始终是两回事。所以，许多厨师往往都是舍本逐末，留意于菜肴表面的冠冕堂皇，却忘记了食物原本味道才是最真。厨师们愿意去思考，到了某个层次时，就会了解到原来简单里面隐藏的绝对是不简单。

酒店的经典美式早餐，总是不会让炒鸡蛋(scramble eggs)缺席，这是一道很简单的鸡蛋烹调早餐。许多人都懂得炒鸡蛋，但是有多少人会真正把心思放在这道烹调上呢？如果，你有机会品尝过那种蛋香四溢、外爽内嫩、入口一股鸡蛋鲜香味顿时融化的滋味。或许，你就会明白愿意放心思在简单的料理上，我们就能够煮出不简单的料理。

简单之所以简单是因为很容易就让人明白；但是也因为简单，我们都不会太用心而有所忽略，结果，反而变成最难执行的任务。

在厨房里面，只要关注每一个简单的细节，就能将厨房管理得井井有条。在我们人生的道路上，何尝不是这样; 能够不断去把简单的事情做好，就是不简单的任务。但是，很多时候我们却做不到，或许这就是所谓的说易行难吧！