暖炉 。火锅 - 深度文化的中餐料理
“火锅是一种深锅文化,很能代表中华料理的精神内涵。中华料理追求调和、圆融、团聚,从象征大团圆的圆桌,到火锅类的炊具和煮食法,均属这种调和文化。”
因此,许多华人家庭在庆祝节日时,依然保留围炉用餐的习惯。简简单单的材料,实实在在的汤底,围在一旁的总是真情流露的家人、朋友。大家都不矫揉造作,时而温柔、时而狂野,无论老少,都会一起渲染着青春活力。
所以,与其说火锅食物本身的吸引力,我倒觉得它带出了人与人之间的互动气氛,才是火锅隐藏于背后的议程。或许当年我们的老祖宗发明火锅这种料理方式时,并没有如此深谋远虑;但是,火锅料理的确常常在关键时刻被赋予圆融公关的角色,默默的促进人与人之间距离的调和。
记得小时候,家里每到节庆时,一大早,妈妈就会起来准备火锅材料,再用新鲜猪肉和长白菜熬煮一大煲汤。先用来拜祭祖先,然后一家人围炉共享天伦。父亲在世时,常常说“吃暖炉”当天是最开心的;今日不知明日事,大家能够围坐吃暖炉就是最幸福的事。这种习惯一直延续到今天;不过,妈妈的角色换了我的太太,我们都相当珍惜这份深锅文化传承。
所以,平常日子,我们一家大小都很喜欢到汕头街的吴发成吃暖炉。许多时候,我也常常推荐外地朋友来到槟城,就一定要试一试这里地道的潮州面条和传统的火炭暖炉。看着暖炉中间炭火的燃烧,昏黄的火焰,仿佛小心翼翼,又贪心的四处飞扬,不断点染着三几好友围炉吃饭的融洽气氛。黑炭燃烧出来的活力,缓慢有劲,不疾不徐,烹煮着火锅里面的高汤,似乎不把汤里最纯真的味道逼出来,誓不罢休。
潮州人的方言将火锅称呼为“暖炉”。我觉得更贴切传神,它直截了当的勾画出一家人温暖的围在炉边,开开心心吃饭的画面。用暖炉的文字体现出中华料理追求调和、圆融、团聚的象征,我觉得更具备代表性。
或许,我们也可以形容火锅是一种情绪商品 Emotion Product,;它简单的烹调方式,令到汤底的味道和食物的新鲜度都无法隐藏,而会直截了当的影响我们当下的心情。更甚至在享用过程时的点点滴滴,往往更是左右我们心情好坏的指标。
火锅或是暖炉,这项背后隐藏文化精神内涵的中餐料理,我们都应该将它大力宣扬和传承下去。
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