Fusion料理，这个名词许多人都耳熟能详。但是，相信更多的人都对它是知其然不知其所以然。感觉上，总是会有点朦朦胧胧，不着边际，看不到焦点。一般上的理解，就是将两个不同菜系的烹调手法和材料，融会贯通，煮出一道创意的菜式，然后摆上桌子。
八十年代，是马来西亚餐饮业的临界点，许多当时的年轻人在国外留学回来，加上政府鼓励大量外资的涌入；外国的饮食文化也跟着他们一起进来。尤其是西餐，原本在殖民地时代就已经在本土落地生根，这次的重逢际遇，更让它火红火热的发展开来。当不同的文化习惯走在一起的时候，尤其是第一代和第二代之间的融洽相处，更需要到一段桥梁接连双方的关系；饮食习惯自然而然是最容易开始的选择。第一代的惯性使然自是偏向于中餐，第二代经过西方的熏陶，很自然认同西餐的时尚，于是中西荟萃之后再延伸出来的中餐西吃，一时蔚然成风。
我们就在这个时候开始对Fusion的名词若有所闻；八十年代的经济危机造就出餐饮业的蓬勃发展，代表身份层次的高级餐厅应运而起。那个时候，Fusion仿如高级餐饮的代名词。一般上，都是在星级酒店和高级餐厅才能一睹芳容。
当时，我对Fusion料理虽然抱着很大的兴趣，但是，本土有关的流通资料不足。加上那时，我刚刚才开始学习中餐烹调，于是就没有深入探讨Fusion 的天地。后来，我在酒店工作时，才开始接触到一些Fusion的烹调，慢慢的，对它的兴趣又回来了。在没有真真实实投入的探讨时，我对Fusion的诠释，就像许多人一样，流于表面，过于肤浅。总是认为只要把中餐的食材用西餐的料理手法烹调，就是所谓的Fusion料理、创意的菜式。正如，目前有些厨师烹调出一道道的创意产品时，讲不出名堂的就是Fusion，间接让Fusion料理莫名其妙成为不知所谓的料理。
让我真正了解到Fusion料理，是在一次机缘下认识一位泰国厨师Thiti Thammanatr；一位不起眼，但是态度诚恳的厨师。当时是被他名片上的头衔所吸引- Food Designer，让我突然间对美食惊艳产生更深层的体会。当时，我们聊了很长的一段时间，从中餐、西餐到泰国菜、甚至法国菜，天南地北最后就谈到了Fusion料理。他对Fusion料理有很大的感触，更有独到的见解，也开启我对Fusion料理的另一番体会。
“当两个不同文化背景的烹调手法和用料遇在一起，所产生出来的火花，只是Fusion的趋型。它必须还要有两个文化的内涵惯注其中，融会贯通，才能显现出其精致和与众不同。”看似简单的道理，其实说易行难。要了解两个不同文化背景的内涵，是需要时间去亲身体会，食物是非常感官的，一定要亲自体验才能清晰个中真味。但是，体验过程是需要经过时间的历练，我们必须在各别的文化当中，分别用心去学习和实践，透过融情入境，乐在其中的感受，才能掌握彼此巧妙之处。
从学习一个民族的文化习惯到最直接反映的烹调料理习惯性，我们得用上三年五载的时间。也就是说，当我们要掌握两个文化背景的饮食精髓时，至少都得经历6至10年的时间去亲身体验。而不是纸上谈兵，随随便便就能烹调出所谓的Fusion菜式。
其实，马来西亚在好久以前就已经有了第一代的Fusion料理，那就是马六甲和槟城盛行的地道美食 -娘惹菜。几百年前，中国明朝郑和下西洋，将华人与风俗习惯也带到马来西亚，无意间，促成当时中华文化与本土文化（马来文化）的相结合，两族之间的通婚延伸出来的后代形成一种新的民族文化，就是所谓的娘惹文化。当时的华人在根性精神的基础上，兼具包容性却不会被同化，于是将传统中餐料理方式，配合马来人常用的香料孕育出第一代的fusion料理。
我觉得这项见证两族浪漫的年代产品，才是所谓Fusion料理的精髓。它经过不同文化的相互交融，历经风雨，经得起年代的考验，至今依然踏实的前进，持续奔放情怀。
