炒菜人生 – 瞬间的决定
炒是中餐烹调众多招式里，最基本、最常用、也最为人认识；同时也是最易学难精的烹调方式。掌握个中精髓的关键其实就在于分秒必争；要懂得在分秒必争的时刻做出瞬间的决定。
炒最难捉摸的就是炒出来的镬气，有镬气才能牵引出中餐美食独有的韵味。镬气是比较抽象的形容词，只可以透过感觉意会很难言传。它必须带着轻度的焦香，其实却没有真正的烧焦；它是烹调过程的临界点，多一分就会烧焦，少一点就不足火喉，过多过少都是美中不足。厨师要靠平时的专注与观察，加上不断的练习，才能掌握当中真火。
材料一下锅就不等人；那些先下，那些后下，以及调味料多寡都是靠厨师经验的准备。自信的厨师，双手随着炉火的呐喊不断翻动，抛镬、下料，从容不迫，风淡云轻就炒出一盘盘美味佳肴。
烹调靠的是人手、人心，所以随着当时的情况或是情绪，确实令到炒菜时存在着许多不定的变动。过程的意外，材料的变质，甚至材料配搭不当，切割刀工的错误等。。。都要看厨师的临场表现，才能知道是否会扭转乾坤，反败为胜。当然，这一切的发生，关键都得看厨师烹调时瞬间的决定！
人生不如意事十常八九，许多时候我们总是要在一瞬间做出某些重要的决定。时间与环境往往是残酷，就如同材料一下锅，它们便不会停下来等我们慢慢的思考，总是要我们做出瞬间的决定。我们会面对这种压迫力，缘自于我们平时准备不足，导致潜在能力不足以应付当前的机会。
危机就是转机，关键的时刻就如同烹调过程的临界点，每一分、每一寸，过多过少，都会出现不同的格局。“直接领悟的心 （ intuitive mind）是上天给我们的神圣礼物，理性思考是它的忠诚仆人。我们的社会居然把一切荣耀归于仆人，却忘了礼物的存在。”- 爱因斯坦。
我们能在分秒必争的时刻，在瞬间做出恰当的决定，直接领悟的心功不可没。直接领悟的心虽然是上天的礼物，但是没有后天的练习与准备做为导引，也是会英雄用武之地。
我们平时能够洞悉自己的责任所在，无时无刻都保持着积极和虚心向学的态度，自我充实。那么无论是在人生道路上或是厨师的烹调过程，我们就无惧于面对瞬间的决定。“机会是留给有准备的人”。有所准备，在面对关键时刻，瞬间的决定就不会是压迫感，而是从容不迫、风淡云轻。
