以茶入菜、茶香走入寻常百姓家

以茶入菜、茶香走入寻常百姓家

在咖啡店长大的岁月里；铁观音、水仙、独树香、大叶。。。这些名称都耳熟能详。当时，只晓得那些都是中国茶，根本都不懂得分辨哪些是茶的种类名称，那些是茶的品牌字号。

每天跟着一班又一班的人一起喝茶，听听他们高谈阔论天下事。很多时候，虽然不懂得他们说些什么；但是，社会知识还是在心里慢慢的萌芽滋长。也是那个时候开始跟茶结下不解之缘。。。

茶在我当时的生活形态里面，就是饮料那么简单，每天几杯冰块茶，就是工作和饭后生活必然的享受。。。不晓得那一天开始，我突然发现了龙井虾仁，这道令我当时惊艳的名词，原来茶除了可以是日常生活的饮料，居然还可以做菜。

后来，一段很长的日子里面，茶菜就像一颗石头投入到我的心湖，虽然逐渐产生出涟漪效应；但是，在盲目的生活当中，我对茶菜始终只是纸上谈兵，当着是美食知识的一部分，并没有将它实践在烹调的菜单里。

一直到我出任南翔馒头店的总厨时，应缘巧合接触到浙江菜，龙井虾仁也就再次浮上脑海。在烹调这道茶菜的时候，我曾经陷入迷思，总觉得凸显不出茶的味道。后来，在请教一位前辈厨师时，才恍然大悟，茶菜简单的说就是茶的料理。在烹调过程，它可以是主角也可以是配角，时而孤芳自赏，时而喧宾夺主；如果我们只是一直投入在茶的味道，那么就是着像，也就发挥不出茶菜应有的魅力。

可能茶在我的心目当中，是文化层面的标榜。所以，总觉得茶菜只是属于精致高雅的菜肴，加上龙井虾仁的潜移默化，茶菜对我来说，等于就是披上一层文化的优雅。

去年，在机缘下，我接触到紫藤茶原，一间简单却蕴含深度的茶菜餐厅。却让茶菜从此不再高高在上，而是让它融入到家常便饭里；尤其是那道龙井茶饭，虽然曲高和寡，俨然却是傲视群芳。我才领悟到优雅的茶菜其实也可以走入寻常百姓家。

我们不需要附庸风雅，更不需要刻意去标榜，简简单单，以茶入菜；茶菜本来就应该是我们生活形态的一部分。

暖炉 。火锅 - 深度文化的中餐料理

暖炉 。火锅  - 深度文化的中餐料理

“火锅是一种深锅文化，很能代表中华料理的精神内涵。中华料理追求调和、圆融、团聚，从象征大团圆的圆桌，到火锅类的炊具和煮食法，均属这种调和文化。”

因此，许多华人家庭在庆祝节日时，依然保留围炉用餐的习惯。简简单单的材料，实实在在的汤底，围在一旁的总是真情流露的家人、朋友。大家都不矫揉造作，时而温柔、时而狂野，无论老少，都会一起渲染着青春活力。

所以，与其说火锅食物本身的吸引力，我倒觉得它带出了人与人之间的互动气氛，才是火锅隐藏于背后的议程。或许当年我们的老祖宗发明火锅这种料理方式时，并没有如此深谋远虑；但是，火锅料理的确常常在关键时刻被赋予圆融公关的角色，默默的促进人与人之间距离的调和。

记得小时候，家里每到节庆时，一大早，妈妈就会起来准备火锅材料，再用新鲜猪肉和长白菜熬煮一大煲汤。先用来拜祭祖先，然后一家人围炉共享天伦。父亲在世时，常常说“吃暖炉”当天是最开心的；今日不知明日事，大家能够围坐吃暖炉就是最幸福的事。这种习惯一直延续到今天；不过，妈妈的角色换了我的太太，我们都相当珍惜这份深锅文化传承。

所以，平常日子，我们一家大小都很喜欢到汕头街的吴发成吃暖炉。许多时候，我也常常推荐外地朋友来到槟城，就一定要试一试这里地道的潮州面条和传统的火炭暖炉。看着暖炉中间炭火的燃烧，昏黄的火焰，仿佛小心翼翼，又贪心的四处飞扬，不断点染着三几好友围炉吃饭的融洽气氛。黑炭燃烧出来的活力，缓慢有劲，不疾不徐，烹煮着火锅里面的高汤，似乎不把汤里最纯真的味道逼出来，誓不罢休。

潮州人的方言将火锅称呼为“暖炉”。我觉得更贴切传神，它直截了当的勾画出一家人温暖的围在炉边，开开心心吃饭的画面。用暖炉的文字体现出中华料理追求调和、圆融、团聚的象征，我觉得更具备代表性。

      或许，我们也可以形容火锅是一种情绪商品 Emotion Product,；它简单的烹调方式，令到汤底的味道和食物的新鲜度都无法隐藏，而会直截了当的影响我们当下的心情。更甚至在享用过程时的点点滴滴，往往更是左右我们心情好坏的指标。

      火锅或是暖炉，这项背后隐藏文化精神内涵的中餐料理，我们都应该将它大力宣扬和传承下去。