海南鸡饭

海南鸡饭 – 家乡情意结

我从小就对鸡饭情有独钟，那个时候，根本就不懂得什么是海南鸡饭，只晓得吃鸡饭是小时候最快乐的一件事。可能是生命过程的味道已经渗透到食物的层面，所以小时候的味道回忆总是最美好的。

今天，海南鸡饭已经成为马来西亚的地道美食；许多人都使出浑身解数，落力演出，企图将海南鸡饭最好、最美味的一面呈现出来。但是，许多时候，我们还是吃得意犹未尽，总觉得就是差那么一点点。。。难道真的是现代人已经做不出从前的味道？还是，我们牵挂的其实是那总是刻意美好的人生回忆。

吉隆坡的南香鸡饭，马六甲中华茶室的鸡饭粒，新加坡文华酒店chatterbox的金牌鸡饭，闻名遐迩，誉满全球，常常都受到许多文人雅士和美食家的倾慕，他们真情流露的描述，总是让我们充满着期待；然后就抱着朝圣的心情，战战兢兢的去品尝都是所谓正宗的海南鸡饭。也许很多人吃过后都会有同感，“我家附近的那间鸡饭档好像也不惶多让”，何必大老远跑到这里来吃顿鸡饭呢！但是，许多时候，当我们经过吉隆坡，马六甲，新加坡的时候，我们还是会再次去光顾那不怎么了了的海南鸡饭。到底我们总是心存侥幸，还是充满期待？或者是我们已经习惯在矛盾的生活里成长，连味蕾的感觉都铺上矛盾的味道。

我觉得海南鸡饭本身其实就是一种矛盾性的层次美食物，它的美味来自三个不同层次的融合，鸡肉、鸡饭和辣椒沾酱。这三个层面却都和一个关键脱离不了关系，那就是鸡油；大家都知道鸡油是属于高脂肪的东西，对健康有一定性的影响。但是，鸡油缺席的海南鸡饭还会有吸引力吗？为了我们心目中的完美；为了满足我们味蕾上的享受，许多人还是愿意牺牲一点点的健康去圆满我们乏味的人生，让人生变得更加多味。

我还是会常常怀念那个什么都不懂的年代，在家乡二街一间咖啡店内的那档鸡饭，不需要任何沾酱，有没有鸡肉都无所谓，一口气可以吃下三碗饭，然后，一阵冲动袭上心头，拼了命也要再吃多一碗。

现在，好像是懂得了很多，懂得分辨鸡饭是否煮得粒粒分明、软硬适度；懂得了什么是农场鸡，什么是菜园鸡或是走地鸡；懂得了批评辣椒沾酱是否够醇够辣。甚至，有些时候还懂得了厨师少放那个，多放那些。懂得了那么多，却失去了以前曾经拥有的那股冲动。